ผลไม้ ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และอาหารที่มีน้ำตาลอื่นๆ หลายชนิดใช้ทำน้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูผลไม้ น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูกลั่นขาว และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ระดับความเป็นกรดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิด น้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดเป็นที่นิยมในประเทศและภูมิภาคต่างๆ ของโลก สารต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชูคือลักษณะเฉพาะของมัน แม้ว่าหลายคนอาจไม่ทราบว่า น้ำส้มสายชูหมัก รวมถึงแอปเปิ้ลไซเดอร์รูปแบบต่างๆ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ในน้ำส้มสายชู กรดอะซิติก รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น โพลีฟีนอลหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ นั้นยังคงได้รับการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น