มีความเกี่ยวข้องกันระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษกับผลที่ไม่พึงประสงค์ของไมโครไบโอต้า-ลำไส้-สมองหรือไม่?

ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร เกมบาคาร่า Food Research International Journal นักวิจัยได้ทบทวนผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษ (UPFs) ต่อแกนไมโครไบโอต้า-ลำไส้-สมอง

การศึกษา: ผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษต่อแกนไมโครไบโอต้า-ไส้-สมอง: ปัญหาขนมปังและเนย  เครดิตรูปภาพ: ไพเราะฉิมมี/Shutterstock.comการศึกษา:  ผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษต่อแกนไมโครไบโอต้า-ไส้-สมอง: ปัญหาขนมปังและเนย เครดิตรูปภาพ: ไพเราะฉิมมี/Shutterstock.com

พื้นหลัง

มุ่งเน้นไปที่คำแนะนำด้านสารอาหารและรูปแบบการบริโภคอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากโรคเรื้อรังที่ไม่ติดต่อที่เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดังนั้น การระบุแนวทางการบริโภคอาหารที่เป็นประโยชน์หรือเสียต่อสุขภาวะส่วนบุคคลจึงเป็นกุญแจสำคัญ

องค์ประกอบและการทำงานของลำไส้สามารถได้รับอิทธิพลจากอาหาร จุลินทรีย์ในลำไส้ผลิตสารที่อาจส่งผลต่อการทำงานของสมอง ไม่ว่าทางตรงหรือทางอ้อม โดยการย่อยและหมักอาหาร

การสัมผัสกับ UPF อาจส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ อาจทำให้เกิดความไม่สมดุลของการเผาผลาญและการอักเสบ เพิ่มโอกาสในการทำลายเครือข่ายประสาท

ผลกระทบของส่วนผสมอาหารแปรรูปพิเศษต่อแกนลำไส้และสมอง

น้ำตาลสูง

น้ำตาลส่งผลต่อสมองส่วนที่ควบคุมความอยากอาหารและนิสัยการกิน เซลล์ประสาทใต้สมองจะรับสัญญาณจากระบบทางเดินอาหารและระบบส่วนปลายเพื่อตรวจสอบความสมดุลของพลังงาน ในขณะที่พฤติกรรมการกินจะถูกขับเคลื่อนโดยระบบแรงจูงใจ/รางวัลโดปามีน

การบริโภคน้ำตาลกระตุ้นระบบการให้รางวัล mesolimbic dopamine ซึ่งนำไปสู่การปลดปล่อย opioids และ dopamine ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกพึงพอใจ

การบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลสูงอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงการทำงานที่อาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบเผาผลาญและการกินมากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้มีความต้องการอาหารที่มีน้ำตาลสูงเพิ่มขึ้นและใช้พลังงานมากเกินความจำเป็น ความอยากน้ำตาลสามารถเกิดจากลำไส้ได้เช่นกัน

การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่า น้ำตาลกระตุ้นเซลล์ประสาทในก้านสมองและปมประสาทวากัลผ่านแกนลำไส้-สมอง ซึ่งนำไปสู่ความสัมพันธ์ต่อน้ำตาลและเน้นความสำคัญของลำไส้ในการส่งสัญญาณน้ำตาล

ไขมันสูงและไขมันต่ำ

อาหารแปรรูปพิเศษมักมีความหนาแน่นของพลังงานสูงและมีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อลำไส้และสมอง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง (HFD) เป็นเวลานานอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของสมองและลำไส้

CHEMUK - ไฮไลท์จาก eBook ปี 2022 รวบรวมบทสัมภาษณ์ บทความ และข่าวสารชั้นนำในปีที่แล้ว

ดาวน์โหลดฉบับล่าสุด

ผลิตภัณฑ์ลิพิดออกซิเดชันมีอยู่ในอาหารที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนสูงหรือมีระดับโปรออกซิแดนท์สูง ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นของลิพิดสามารถผ่านสิ่งกีดขวางทางเดินอาหารและทำให้เกิดการอักเสบของลำไส้และเยื่อหุ้มเซลล์ประสาทเสียหาย แม้ว่าพลาสมาจะไม่ดูดซับสิ่งเหล่านั้น

การรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงเป็นเวลานานจะนำไปสู่การอักเสบทั้งในลำไส้และสมอง ส่งผลให้ความจำเสื่อมและมีพฤติกรรมคล้ายวิตกกังวลและซึมเศร้า การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยเฉพาะการพร่องของAkkermansia muciniphilaนั้นสัมพันธ์กับความบกพร่องทางสติปัญญา

การปลูกถ่ายไมโครไบโอต้า HFD ส่งผลให้ความจำและการเรียนรู้บกพร่องขึ้นอยู่กับฮิปโปแคมปัส อย่างไรก็ตาม การรักษา Akkermansia muciniphila แบบรับประทานสามารถลดการอักเสบของระบบประสาทในสมองส่วนฮิปโปแคมปัส และเพิ่มความจำและการเรียนรู้ได้

เกลือสูง

Dityrosine ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนออกซิไดซ์ที่พบในเกลือสูง สามารถทำให้ลำไส้เสียหายและอักเสบจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่นำไปสู่ความเสียหายของเนื้อเยื่อ Dityrosine เพิ่มความเครียดออกซิเดชั่นในสมอง ส่งผลให้เกิดความผิดปกติของสารสื่อประสาทและความสามารถในการเรียนรู้และความจำบกพร่อง

ความบกพร่องทางความจำที่เกิดจากอาหารที่มีเกลือสูงนั้นเชื่อมโยงกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือความผิดปกติของโปรตีนไซแนปติก การศึกษาพบว่าหนูที่กินอาหารที่มีเกลือสูงเป็นเวลา 8 สัปดาห์มีความสามารถในการจำและการเรียนรู้ที่บกพร่อง

นอกจากนี้ปริมาณแบคทีเรียบางชนิดยังเพิ่มขึ้นในขณะที่หนูเหล่านี้มีจำนวนลดลง

วัตถุเจือปนอาหาร

อิมัลซิไฟเออร์

การศึกษาแสดงให้เห็นว่า นอกจากเลซิตินแล้ว อิมัลซิไฟเออร์ในอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดยังส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

พบสารหลายชนิด รวมทั้ง P80, กลีเซอรอลโมโนลอเรต และคาราจีแนน ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบและความหลากหลายของจุลินทรีย์และเป็นอันตรายต่อการทำงานของเยื่อบุผิว

ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดโรคอ้วน/กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมและลำไส้อักเสบได้ ความเข้มข้นของไมเซลล์ที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ (CMC) ช่วยเพิ่มความรู้สึกไม่สบายท้องภายหลังตอนกลางวันและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนอิสระของเมตาบอลิซึมในอุจจาระและกรดไขมันสายสั้น (SCFAs)

สารให้ความหวาน

สารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีรสหวานและร่างกายมักดูดซึมได้ไม่ดี ความนิยมของสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (NNS) หรือสารให้ความหวานเทียมแบบไม่มีแคลอรี (NAS) กำลังเพิ่มขึ้นเนื่องจากปริมาณแคลอรีต่ำ ความคุ้มค่า และความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การบริโภคสารให้ความหวานอาจส่งผลต่อวิธีที่มนุษย์รับรู้ความหวานและส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมด NAS อาจทำให้เกิดการแพ้กลูโคสโดยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้

การศึกษาในมนุษย์พบว่าการบริโภค NAS เป็นเวลานานอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2 และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

สารถนอมอาหาร

พบว่าสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียมีผลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ทั้งในการศึกษาในหลอดทดลองและในร่างกาย สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยของสารถนอมอาหาร ระบบภูมิคุ้มกันของปลาเซเบราฟิชได้รับผลกระทบจากการสัมผัสโพแทสเซียมซอร์เบต (PS) ซึ่งเปลี่ยนแปลงปริมาณจุลินทรีย์และเมแทบอลิซึม

พบว่าซัลไฟต์ขัดขวางการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ 4 สายพันธุ์ ได้แก่Streptococcus thermophilus , Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus caseiและLactobacillus plantarum

บทสรุป

ผลการศึกษาชี้ให้เห็นถึงวิธีที่ UPF สามารถรบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งนำไปสู่การเผาผลาญอาหารไม่สมดุล การอักเสบ และการทำงานของสมองบกพร่องผ่านแกน MGB

การศึกษาในอนาคตอาจมุ่งเน้นไปที่การสังเกตสุขภาพของลำไส้เพื่อให้เข้าใจกลไกพื้นฐานได้ดียิ่งขึ้น การวิจัยในอนาคตควรมุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนแปลงในระดับสปีชีส์และการทำงานของเมแทบอลิซึมที่สอดคล้องกัน