ทำความเข้าใจว่าการบริโภคเนื้อวัวกับเบอร์เกอร์จากพืชเปลี่ยนแปลงการตอบสนองของไขมันในเลือดและจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างไรกระบวนการย่อยอาหารระหว่างเบอร์เกอร์เนื้อ (BB) และเบอร์เกอร์จากพืช (PB) ตั้งแต่การรับประทานไปจนถึงการขับถ่ายPB ที่ผ่านกระบวนการพิเศษและ BB แบบดั้งเดิมมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่มีช่องว่างความรู้ในการทำความเข้าใจว่าการบริโภคโครงสร้างทางกายภาพที่แตกต่างกันเปลี่ยนแปลงการตอบสนองของ lipemic และ microbiome ในลำไส้อย่างไร บาคาร่า

การส่งกล้ามเนื้อส่งผลให้เกิดการหยุดชะงักของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไฟบริลลาร์ ซึ่งนำไปสู่การมีเส้นใยเนื้อสัตว์ที่ไม่บุบสลายบางส่วนและกลุ่มของพวกมันถูกกระจายแบบสุ่มใน comminuted-BBกระบวนการเฉือนสูงจะทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของกล้ามเนื้อ ซึ่งช่วยในการแช่เกลือเพื่อสกัดโปรตีน myofibrillar ซึ่งส่งผลให้เกิดเครือข่ายโปรตีนสามมิติเมื่อปรุงอาหาร

ความน่าสนใจของสารอะนาล็อกจากเนื้อสัตว์จากพืชเพิ่มขึ้นเนื่องจากความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับการปล่อยก๊าซเรือนกระจก สวัสดิภาพสัตว์ และทรัพยากรที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหาร สารคล้ายคลึงเหล่านี้มาในรูปแบบต่างๆ เช่น ไส้กรอก ไส้กรอก และนักเก็ต ซึ่งมีลักษณะทางประสาทสัมผัสคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ในการศึกษาครั้งนี้ นักวิจัยได้วิเคราะห์รูปแบบโครงสร้างระหว่างเบอร์เกอร์ BB และ PB ตลอดการย่อยอาหารโดยใช้แบบจำลองระบบทางเดินอาหาร TIM

BB และ PB ได้มาเพื่อวัตถุประสงค์ในการวิเคราะห์ วิเคราะห์ความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้า องค์ประกอบของกรดไขมันอิสระ (FFA) ของน้ำมันดิบที่สกัดได้วิเคราะห์โดยการเปลี่ยนไตรกลีเซอไรด์เป็นเมทิลเอสเทอร์ของกรดไขมัน (FAMEs) ผ่านเมทอกซิเลชั่น

โมเดล TIM-1 จำลองการย่อยอาหารสำหรับ BB และ PB ด้วยโปรโตคอล lipid fed-state แบบจำลอง TIM-1 จำลองสภาวะของลำไส้เล็กและกระเพาะอาหารของมนุษย์ได้อย่างแม่นยำ โดยมีความสัมพันธ์อย่างมากระหว่าง ผลลัพธ์ ในหลอดทดลองและในร่างกายเนื่องจากพารามิเตอร์ที่กำหนดไว้ล่วงหน้าอย่างแม่นยำAntibodies eBook รวบรวมบทสัมภาษณ์ บทความ และข่าวสารชั้นนำในปีที่แล้ว บาคาร่า 888

ทำการทดลอง TIM-1 เพื่อวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคของการย่อยอาหารที่ได้รับในช่วงเวลาต่างๆ ระหว่างการย่อยอาหารจำลองที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้น และลำไส้เล็กส่วนต้น นิวเคลียร์เรโซแนนซ์แม่เหล็กถูกใช้เพื่อหาปริมาณกรดไขมันสายโซ่กิ่ง (BCFAs) และกรดไขมันสายสั้น (SCFAs)

การชดเชยความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และคาร์โบไฮเดรตจะแตกต่างกันไปอย่างมากระหว่างเบอร์เกอร์ BB และ PB BB มีโปรตีนและไขมันในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับ PB ในทางกลับกัน PB มีระดับคาร์โบไฮเดรตที่สูงขึ้นเนื่องจากการเติมแป้งมันฝรั่ง เมทิลเซลลูโลส และมอลโตเด็กซ์ตริน ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์

การวิเคราะห์ใกล้เคียงพบว่าน้ำมันดิบที่เกิดจากการสกัดแบบ Soxhlet มีทั้ง FAs ที่ไม่อิ่มตัวและอิ่มตัวใน BB ในขณะที่ PB มี FAs ที่ไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากน้ำมันคาโนลาที่ใช้ในสูตร

Bacteroidetes, Proteobacteria และ Firmicutes มีส่วนทำให้เกิดลำดับที่มีมากที่สุด สัดส่วนของ Firmicutes หลังจากการคงตัวจะใกล้เคียงกับปริมาณจุลินทรีย์ในตัวอย่างอุจจาระเริ่มต้น หลังจากการรักษาด้วย PB หรือ BB เป็นเวลา 7 วัน มีความแตกต่างอย่างน่าสังเกตในความมากมายของ Firmicutes และ Bacteroidetes ในลำไส้ใหญ่จากน้อยไปมาก (AC) และลำไส้ใหญ่ตามขวาง (TC)Bacteroidetes สูงขึ้นหลังจากได้รับ BB ในขณะที่ Firmicutes สูงขึ้นหลังจากได้รับ PB สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย ดังที่สังเกตได้จากอัตราส่วน Firmicutes ต่อ Bacteroidetes (อัตราส่วน F/B) ที่สูงขึ้นหลังจากได้รับ PB เป็นเวลาเจ็ดวัน

การศึกษาได้รายงานอัตราส่วน F/B ที่สูงขึ้นในคนอ้วน แต่สัดส่วนของ Firmicutes นั้นแตกต่างกันตามไมโครไบโอมในอุจจาระของอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี ความสัมพันธ์ระหว่างสถานะสุขภาพและอัตราส่วน F/B เริ่มไม่ชัดเจน เนื่องจากมีการศึกษาเพิ่มเติม โรคอ้วนอาจเชื่อมโยงกับโปรไฟล์จุลินทรีย์ในอุจจาระต่างๆลำไส้ใหญ่จำลองระบบนิเวศของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ (SHIME) ถูกครอบงำโดยแบคทีเรีย 25 สกุลและ 17 ตระกูลแบคทีเรีย การวิเคราะห์ยังเผยให้เห็นว่าสี่ตระกูลและแปดสกุลแสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความมากมายระหว่างการรักษา PB และ BBโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สี่แท็กซ่าพบว่าเป็นลักษณะของ PB ในขณะที่เจ็ดเกี่ยวข้องกับ BB การบริโภค PB ทำให้ความชุกของเชื้อ Enterobacteriaceae, Clostridiaceae และ Planococcaceae sp เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด Lysinibacillus พบเฉพาะใน AC ในขณะที่ AC และภาชนะรวมยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆการมีโปรตีนในสภาพแวดล้อมของลำไส้อาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ย่อยสลายโปรตีน เช่น Clostridiaceae แม้ว่าการยับยั้งที่อาจเกิดขึ้นจากคาร์โบไฮเดรต Citrobacter มีมากใน PB ที่ T7 ใน AC และ TC สิ่งนี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารหากรับประทานเนื้อสัตว์ในระยะยาว

ในวันที่เจ็ดของการรักษา BB ทำให้ระดับ butyrate, propionate และ acetate เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่ PB เพิ่มระดับ butyrate และลดการผลิต propionate และ acetate BB มีความเข้มข้นของ SCFA ทั้งหมดสูงกว่า PB ใน TC BB แสดงความเข้มข้นของ butyrate ที่สูงกว่า PB ในช่วงท้ายของการรักษา

ในระหว่างการรักษาด้วย BB ใน AC มีการระบุแบคทีเรียบางชนิดที่ผลิต SCFA เหล่านี้รวมถึง Megasphaera ซึ่งผลิต butyrate และ Alistipes, Blautia และ Bacteroides ซึ่งผลิต acetate และ propionate แบคทีเรียเหล่านี้สามารถทำงานร่วมกันผ่านการให้อาหารข้ามระบบเมตาบอลิซึมเพื่อปรับปรุงผลผลิตและความเสถียรของจุลินทรีย์

บทสรุปผลการศึกษาพบว่าเนื้อสัตว์จากพืชและสัตว์มีชะตากรรมในการย่อยที่แตกต่างกันตั้งแต่การกลืนกินไปจนถึงการขับถ่าย หลังจากบริโภค BB และ PB มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในประชากรจุลินทรีย์ในลำไส้และสารเมแทบอไลต์

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าปริมาณทางโภชนาการและประสิทธิภาพของสารอาหารส่งผลต่อการใช้สารตั้งต้นและการแพร่กระจายของแบคทีเรีย ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการผลิตสารเมแทบอไลต์ นักวิจัยเชื่อว่าอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเลียนแบบลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์จริง และความก้าวหน้าในอนาคตควรมุ่งเน้นไปที่การสร้างโครงสร้างที่คล้ายคลึงกับอาหารทั้งส่วน